舌尖上的非洲
时间：2012-06-20 16:17:08 作者： 来源：
俗话说：民以食为天，食以味为先。饮食的关键在于味道，而味道的好坏与调味品的选择密不可分。调味品的发展历史几乎伴随着人类的文明发展史。
中华民族是饮食文化丰富、深厚的民族，其调味品的发展历史也非常悠久。早在神农氏时代，人类就学会了制盐的方法，这标志着调味品发展史的开端。从这一时期到清朝，人们学会了使用茴香、花椒、桂皮等干货类调味品，也制造出了酒、酱、豆腐乳等酿造类调味品。晚清的时候，外国殖民者带来了外国的调味品，例如咖喱、色拉等等。十九世纪初期，味精率先被日本人研制出来，成为现代最常用的调味品之一。近年来，随着生产技术的发展，主要的调味品的生产实现了工业化和机械化。目前，复合调味品成为一种主要的发展方向。
中国是调味品消费大国，也是调味品生产大国。截止2011年末，我国调味品、发酵制品工业企业达921家，行业总资产达1265.5亿元。中商情报网数据显示：2011年，我国规模以上调味品、发酵制品工业企业实现主营业务收入达1917.89亿元，同比增长27.33%；实现利润总额达153亿元，同比增长33.75%。
据调味品行业内人士介绍中国产调味品大部分用于满足国内市场需求，在对外出口方面，中国调味品主要出口目的地国为东南亚国家，其中包括日本、韩国、马来西亚等，这主要是由于这些国家在饮食方面与我国有很大的相近性。
根据海关公布的最新两个月的统计数据，我们却不难发现，非洲国家在中国的调味品出口方面占据重要份额。在中国调味品出口额前十名的国家中，非洲国家占据了五席，分别是尼日利亚、几内亚、多哥、贝宁和加纳。
谈及中国调味品出口非洲就不能不提到非洲的饮食文化。由于气候、文化、宗教以及历史的原因，非洲形成了独特的饮食文化。在非洲，原产的香料、蔬菜和水果较多，且品种多样，所以自古就形成了将许多种食物混在一起烹饪的方法。由于历史的因素，非洲的菜式在保留传统的烹制方法外，也吸纳了许多原来宗主国的菜式，例如法式菜肴、意式菜肴等。
在饮食习惯上，中国与非洲有很大的差异，这种差异性也导致了双方在调味品需求上的巨大差异。在中国，豆腐乳、料酒、辣椒酱、豆瓣酱等常见的传统调味品对于非洲市场来说仍显陌生，而非洲饮食中的各种辛香料也不为我们所熟识。
中国对非调味料出口品种和出口量与非洲国家的饮食习惯有很大关系。以摩洛哥为例，茶是摩洛哥人日常生活的必需品，他们一日三餐，离不开茶。喝茶本身成为他们生活的一部分。两国建交以前，茶叶已是
中国对摩洛哥出口的主要大宗商品。建交后，摩洛哥从中国进口的茶叶逐年增加，最多时每年达到四五万吨。摩洛哥人在喝茶时有个习惯，喜欢加入新鲜的薄荷叶，能起到去火、安神的作用。摩洛哥人的这一习惯，使得其在中国对外出口咖啡、茶、马黛茶及调味香料的销售额方面位居第二位。
由于非洲饮食文化受其宗主国影响很深，其在调味料需求方面与西方有很多相似之处，其中包括番茄酱。据一位曾在贝宁工作过的人士介绍，在贝宁的中高档餐馆多是西餐厅，面向的主要是中上层本地人士和欧美人士。中国产番茄酱以质优价廉在非洲占据较大的市场份额。我国番茄酱品质高，特别是番茄红素的含量大大超过世界其他国家产品的平均含量。此外，由于劳动力价格低和行业发展实现规模化等因素的影响，中国的番茄酱在价格上很有竞争力，因此广受非洲国家的欢迎。
在看到中非在饮食方面的差异和调味品需求方面的不同，很多厂家采取了针对非洲人的口味，有针对性的生产非洲市场需求的调味品。以调料块为例，非洲人做菜调味用的是浓缩调料块，每种调料快口味不同，适合搭配的菜肴也不同。以前，非洲市场上的调料块主要是西方和非洲本地的产品。现在，很多中国企业也瞄准非洲市场，根据市场所需生产产品。安徽强旺调味食品有限公司就是一家专门生产复合调味品的出口型企业。公司生产的调味块有鸡、鱼、虾、牛、羊、咖喱、洋葱、番茄等十种口味
随着中非经贸的发展和非洲经济的崛起，非洲餐饮业必然会随之丰富和繁荣起来，对调味品的需求种类会更加丰富，需求数量会迅速增加。中国企业在对非调味品出口方面，不能紧盯自身市场需求情况，而应根据非洲人的餐饮习惯研制和开发不同的产品，才能抓住调味品商机。
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